晚上不建议将香肠放外面不收，原因如下：1、晚上的时候将香肠放在外面不仅容易被猫、鸟类等啃咬，还可能会被其他人偷走。2、晚上还可能会下雨。3、如果是在南方地区，晚上的湿气会比较大，很多时候还有雾，会影响香肠的晾晒效果。
如果不想把香肠收进去，最好是将香肠挂在屋檐底下，且要挂得高一下，以免被其它动物啃咬。
如果是在市区，不建议将香肠放在外面过夜，晚上城区空气里的污染物会沉降影响香肠品质。
制作香肠的时候一定要提前查看天气情况，最好是选择起码有10天以上天气是良好的时候。
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